Un üretim tesislerinde yıkanmış ve dinlendirilmiş buğdayların öğütülüp elenmesi sonucu Buğday Kepeği elde edilir. Buğday tanesini %83-84 ü endosperm, %13-14 ü kepek, %3 ü embriyo (rüşeym) oluşturur. Genel kabul kriterlerine göre 100 kg buğdaydan 70-72 kg un hedeflenir. Üretim tesisinin yeterliliğine ve amaçlarına göre bu oran değişiklik gösterebilir. Aynı sebepledir ki buğday kepeğinin de miktarı değişiklik gösterir. Un sanayi yan ürünleri olan Rüşeym, Bonkalite, Razmol ve Buğday Kepeğini tek yapıda birleştiren üretim tesisleri mevcut iken, bunları ayrı ürün haline getiren tesislerde mevcuttur. Dolayısıyla ürün değerleri her üretim tesisinin yeterliliği ve amaçlarıyla doğru orantılı olarak değişir. Sindirimi zor olan buğday kepeği özellikle geviş getirenler hayvanlar tarafından iyi derecede sindirebildiğinden bu hayvanların rasyonlarında yüksek oranda kullanılabilmektedir. Bu nedenle Buğday Kepeği büyükbaş hayvan yem sanayinde önemli bir yer tutmaktadır.